De verduurzaming van de contractcatering is tegen een achtergrond van een daling in omzet, cateringlocaties en opdrachtgevers een prestatie van formaat. Tegelijkertijd is het een bevestiging van het al voor de eeuwwisseling door Veneca-leden ingezette pad naar verduurzaming van de branche.
Top stijgers Stijging van het aandeel duurzaam was het grootst in de volgende productgroepen:
1. Vlees: 200% (tot 12% aandeel in totale aanbod vlees) 2. Vleeswaren: 86% (tot 13% aandeel in totale aanbod vleeswaren) 3. Vis: 75% (tot 77% aandeel in totale aanbod vis) 4. Eieren: 59% (tot 89% aandeel in totale aanbod eieren) 5. Koffie: 56% (tot 28% aandeel in totale aanbod koffie) 6. AGF: 40% (tot 14% aandeel in totale aanbod aardappelen, groenten & fruit)
Trend Inkoop van duurzame en biologische producten nam in 2011 verder toe. Hiernaast hebben Veneca en haar leden een volgende stap gezet in de verduurzaming. Behalve voedselbereidingsprocessen worden ook in toenemende mate bedrijfsprocessen onder de verduurzamingloep gelegd. Dit gebeurt op transparante wijze. Bedrijven laten op www.DuurzamerEten.nl zien wat zij, behalve de inkoop van keurmerk producten, doen om versneld te verduurzamen.
Afgaande op de nieuwste pilots die zijn ingediend bij het Platform Verduurzaming Voedsel belooft ook 2012 daarom een duurzaam jaar te worden voor de contractcatering.
Verantwoording De verduurzamingmonitor van de contractcatering volgt eenzelfde werkwijze als de Monitor die wordt uitgevoerd door het ministerie van EL&I. Keurmerken die door Veneca hierin worden betrokken zijn bijvoorbeeld Fairtrade, Marine Stewardship Council (MSC) en Milieukeur (voor de volledige lijst van keurmerken en criteria: www.veneca.nl – verduurzaming).
Over Veneca: Veneca (Vereniging Nederlandse Cateringorganisaties) is de brancheorganisatie van landelijk opererende contractcateringorganisaties (het verzorgen van restauratieve diensten op basis van een duurovereenkomst door een professionele cateraar). De Veneca-leden verzorgen ruim 2 miljoen maaltijden per dag. Meer dan 90% van de uitbestedingsmarkt wordt door Veneca-leden verzorgd.